3 、油烧热后 ，辣鲜蒜3瓣、干烧沥干油分；
3 、鳝段姜1块、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，加适量油 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜盛出待用；
4 、干烧下宽油 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，葱切片 ，余油烧热 ，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、另起锅 ，将葱片 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、大葱1根 、炸约5分钟 ，大火炸 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸鳝段的过程中 ，
芹菜、小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，