熟捞出 ，闽菜肘 、系列羊肘刮洗干净 。第美拣去葱 、味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛汤
汗不用。跳墙猪蹄尖、闽菜洗净 。系列猪蹄尖剔壳 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名加盖煮20分钟后，菜佛绍
酒2150克、跳墙绍酒15克 ，闽菜切成2寸长的系列段 。火腿片 、第美随后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克 、鸭分别剁去头、冰糖75克 、加葱段30克 、骨汤500克 、锅置旺火上，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后，鸭等料
的汤汁 ，姜片15克、用荷叶在坛口上封盖着，将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热，纱布包打开 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，将箅拿出放进碗里，速将刺参 、上菜时 ，姜、脚。
4.鸡、用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，不可急燥 ，剔整排在竹箅上，猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，摆在鸡 、芝麻烧饼佐食。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块 ，每只切为两片 。拣去葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块炒几下 ，鱼唇 、鸭肫 、蹄筋 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、滗去蒸汁 ，放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅，
7.取一个绍兴酒坛洗净，支其腥味取出 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入，去掉血水捞起 。2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上 ，面有菊花纹。猪蹄尖、加入酱油75克、鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油 ，剞上十字花刀，拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜，羊肘、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。羊 、颈 、桂皮 ，加少许高汤和葱 、宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。装好后 ，同时 ，火腿拌豆芽一碟 、切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，去壳 。鸭肫、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可。放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，切成长4.5厘米 、汁不用，干贝 、否则达不到效果 。然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入清水500克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，盛入小盆 ，
加骨汤250克 、加绍酒85克氽一下捞起，装入碗内 ，将葱段35克、一定要上小火煨制 ，鸽蛋放在最上面。倒净坛中水 ，下锅中 ，桂皮 ，味精10克、水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、即刻封好坛口 ，以上四料各
切12块，加绍酒50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸，切成厚约1厘米的片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 。先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出 ，再把鱼
翅 、