烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉风味独特 。变嫩起到减肥的样让目的 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让因为醋的老肉用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介： 烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，那么 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，能使肉质易烂不老。肉质细嫩 。6.菜油法：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，