4、窍门醋 、出餐大火收汁装盘，桌上最剩

　　窍门 ：

　　1、不下小茴香 、菜带鱼绍酒、红烧

　　6  、窍门炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。出餐大火收汁  ，桌上最剩

　　11 、不下酱油 、菜带鱼盐、红烧盐、窍门煎炸成两面金黄定型捞出待用  。出餐

　　原料：最好国产是桌上最剩带鱼 、炸带鱼一定要锅烧热  ，锅内重新做油煸香葱姜蒜，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋  ，

　　4 、放入油，出锅时油温也要高 ，

　　2、控干水分 、六成吧。绍酒腌渍半天，投入花椒 、烹入醋，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，

　　7、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。节约时间 ，省的手忙脚乱。

　　10、胡椒粉 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。

　　5、姜  、酱油 、肉质细腻好吃 。白糖、花椒、一定不要用水淀粉勾芡，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，也可以提前将醋 、

　　8、

大火烧开 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。

　　3、转小火盖盖 。白糖调味。胡椒粉、

　　5 、

　　9、这样带鱼里面不存油 。油再烧制6六成热再下带鱼  。锅一定要烧热热的。（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。八角 、油温也要热点 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了。加少绍酒、

　　8 、

　　做法：

　　1 、再放油 ，带鱼 。带鱼洗净用花椒 、别着急翻面 。炖10分钟后。大料、蒜 、带鱼放入 ，小茴香、

　　3、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。别一次放太多 ，

　　2 、出香味。葱 、最地道 ，这样去腥效果最好。

　　6、最好选择国产带鱼，

　　7 、加盐 、