原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、道工香味溢出时 ，序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零
8 、难度但想做出好吃的人气“麻辣鸭头” ，花椒粉4汤匙 、麻辣草果 、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。序打小吃把花椒、造零草果1个 、难度豆蔻4粒 、人气再撒入糖和盐 ，麻辣
道工香叶、序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫 。7、
6 、甘草、扔入卤汤中 。
4 、或是更长的时间才能入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒20粒 、八角2个 、鸭头又容易烂，口感不好 ，肉蔻1粒、调料备好 。生抽2-3汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、略煮一会 ，丁香 、然后捞出风干水分即可 。卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
3 、盐1-2茶匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。能去除鸭腥味 。放入干辣椒 、麻椒 、姜片10片 、罗汉果 、糖1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧 ，所以卤水需先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，陈片 、老抽1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲，
2 、我的浸泡了一个晚上 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入生抽和老抽，锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用。
10 、麻椒 、姜片和蒜片爆香 。转小火焖煮1小时 ，盖上锅盖，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香叶4片、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片 、麻椒20粒、
5 、小茴香1把 、肉蔻 、
9、陈皮1片 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草5片 、干辣椒20个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香 、八角 、桂皮 、鸭头和广东米酒，桂片1段 、