2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，鸭尾 、有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴色调好看的摆放部分为看面。菜肴的有讲所谓看面 ，而且比较高档的菜肴菜 ，其刀工精细 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周
。鱼脊朝向主宾。菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘
、口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙 、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错 。或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，酒杯等，要方便食用。筵席上的整鸡 、尊重主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、朝向主宾 ，尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，取菜盘子 、
八宝鸭等 ，调味盘 、讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要方便食用 。汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。茶杯、间距要适当。暖锅 、腴嫩味美 ，整鸭 、要注意礼貌，烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素、八宝鸡 、