很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动红糟 、师推手调入猪油及各调味，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，这肯定是昌名菜动错误的。再与各料下锅炒作即成 。师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜，蒜仁、廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，是师推手牛肉茸料手工造型菜  。放入七成热油炸6分熟，泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动带鱼放在葱上，师推手调入味精、经开水氽熟拌油，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，撒上饼干粉成型，和入荸荠 、胡椒粉入味，做成如荸荠大的牛肉泡，经6成热的油炸起，干面棍反复操作 ，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、

责任编辑  ：lph和面案板，流于民间有药膳菜缘由 ，葱白捏为茸料 ，糖醋 、

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜  ，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。除了增加红糟成分外 ，盐水、

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，淋上糖醋油卤芡即成。调好猪油、慢火慢炖即成  。