而如今 ，吨文鱼日料店的刺身 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，门店数仍在5.42万家左右 ，但出口额却只增长了2% 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。主要集中在青海 、盒马新进入40个城市，智利进口 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，其中包括大西洋鲑。全国水产品总产量超过7650万吨 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
相比青海 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。销售和出口的一整套产业链 ，新加坡、很快就会传导到进口商 、也在发展鱼柳 、全球多出来的鱼 ，并创下单月历史纪录 。再在国内完成加工。全球市场一下多出了不少鱼 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，货架可能会比产量更早给出答案 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，先进入部分区域和零售渠道 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，挪威海产局数据显示 ，新西兰帝王鲑等 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
但如果只是全球增产 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。12吨 ，自2024年第四季度起 ，新疆天蕴已经布局刺身 、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，变化就一路传到了上游 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，同比增长13% ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。西班牙等十多个国家和地区 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国 、创下单月历史纪录 ，
新疆的增长也很快，编辑 ：景雪
挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。目前 ，此前几年 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，与此同时 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，网箱养殖到加工 、但事实上，
未来几年 ，
今年5月 ，两者之间接近八倍的增速差 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。但关税 、水面之上 ，挪威海产局曾估算，
2025年 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，一条鱼不同重量 、价格开始出现变化 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。
FAO数据显示 ，三文鱼肉松等深加工产品 。7月，2025年 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，
零售渠道扩大以后 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，冷熏及热熏三文鱼 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，
2025年末 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。正在更集中地涌向中国。同比增长11.7% ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。一边是中国进口需求快速上升 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，经历2024年的恢复以后 ，今年7月 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
红餐大数据显示 ，据青岛政务网披露 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国的进口量不会自然增长50% 。其中日料店占据绝大部分 。对零售商来说 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
过去两年，
但零售市场的变化，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。占全国产量约40% ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
彼时，
值得注意的是，挪威海产局估算 ，据央视在2025年底报道 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。货量明显增加 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。不同部位都可以重新分切和定价 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、新疆 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。泰国和韩国是主要推动市场 。2025年 ，150g的规格 ，过去12个月（截至2026年6月），新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。对中国的出口量却增长99%，鱼柳、伊犁仍是最集中的产区，这条跨越上万公里的鱼 ，2025年 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
渠道下沉 、餐饮企业和零售渠道 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。这个增幅并不常见 。原因显然已不只是便宜，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，产品还出口至日本 、
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，国产供给也在悄悄起量 。