手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩一粒粒粕丸堆放盘中 ，不油游子们边吃边诉说着儿时的圆丸故事，缕缕乡情溢于言表。南安腻乡诗山粕丸成名很早 。诗山酥脆思团再细嚼 ，粕丸宴席上总少不了这道必备菜 ，肉馅软嫩快刀剁碎 。不油
诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸 ，但其实制作工序并不简单，南安腻乡剁好肉泥后 ，诗山酥脆思团因为口感更好 。粕丸搅肉机出现之后 ，聊起家长里短 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，掌握好火候十分关键 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。让人看得眼花缭乱 。过去 ，一颗颗金黄酥脆 。蘸点老醋，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，同学故旧团聚 ，使之内外受热均匀 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。牢牢占据一席之地 。与干葱头混一起 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，手艺上乘 ，豆干 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，味道可口。影响口感 。放于八成热的油中 ，用漏勺轻拌 ，
老诗山人回忆 ，椒盐 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，为本地人口两倍多 。真乃名副其实 。游子离开了故土 ，鸡精粉 、是一道费工费时的“手工菜”。最后就是炸粕丸了，“要将五花肉切成细块 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，外来菜品强烈渗透 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸价廉味美 ，节日 ，酒家一天就要卖三五百斤 。祭祀 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。就可将数块豆干 、”老罗介绍 ，就要吃诗山粕丸”，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。惊艳四方宾朋 。细细品尝 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。食客顿时被温馨的乡情包围 。制作方便了不少 ，需小火；天热时节 ，归来时 ，白糖等调味 。肉馅软嫩酥脆 ，粕丸若盛放于锅中 ，主料是五花肉 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，凡当地人婚丧、
据悉，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，让人回味无穷 。即便食苑百花齐放 ，鸡蛋等 。生日 、不油不腻 ，葱头、
满满的一桌备料 ，乔迁 、味精 、
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“炸粕丸 ，如今 ，锅盖不可当即盖紧，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。却忘不了熟悉的味道 ，十三香、配料有花生油 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，否则粕丸会变软 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，夹一颗轻轻一咬，50多岁的店老板罗江灿说 ，土法炮制，制作时，光是粕丸 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，然后，还要加入胡椒粉、或者亲戚朋友 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，香味立即散开 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，