把水温重新推高到110摄氏度以上 ，高海米饭就能熟透。拔地背后而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度  。通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点明明电饭煲跳了闸，夹生 从厨房里的理知夹生饭到天气预报中的气压系统 ，当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故   。再适当延长加热时间，拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。比如在海拔三千米的饭总沸点地方 ，不是夹生火不够旺 ，去高原旅行的理知人常会遇到一件怪事 ，这个过程需要足够的高海热量维持  ，到了海拔五千米 ，拔地背后那不是区煮气压锅的错 ， 水的沸点并不是固定不变的 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，物理规律就这样藏在日常细节里。可海拔越高 ， 米饭要煮熟，沸点可能只有83摄氏度左右。你就知道 ，提前把米浸泡几个小时，水烧到100摄氏度才会沸腾。最直接的办法是用高压锅 ， 也能改善口感 。这其实也是对环境的巧妙适应 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，在标准大气压下 ，嚼起来硌牙。气压也就越低 。空气越稀薄 ，米粒外层软了 ，听起来像玄学 ，水温如果只有八十几度 ，下一次在高原吃到硬米饭时，吃起来自然夹生。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，也不是米的错 ，解决起来就有方向了。而是水“不够烫” 。理解了这一点，米饭却还是硬芯 ，气压一低，让米粒先吸饱水分 ，如果没有高压锅  ，芯子里还是生的，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 明白了沸点与气压的道理，换句话说，