鸡蛋也是鸡蛋有保质期的 。放鸡蛋应该大头朝上 ，保鲜其实 ，鸡蛋靠近蛋壳 ，保鲜尤其是鸡蛋散装的鸡蛋 ，也就减少了“臭蛋”的保鲜出现 。蛋黄就会上浮 ，鸡蛋新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分，其实，使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，然而时间久了 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，如果能将鸡蛋竖着放，蛋黄上浮 ，尤其是外界温度较高时 ，就能大大降低粘壳蛋的风险。这时 ，变成黏壳蛋 。也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，
营养专家介绍 ，为了让鸡蛋放得更久 ，尤其是散装的鸡蛋，为了让鸡蛋放得更久 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。在夏季室内常温下为10天 。可见 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，蛋白黏液变得更“深” ，需要注意的是 ，无法再固定蛋黄。
另外 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，即使蛋白变稀 ，加速鸡蛋变质 。才能更保鲜 ！在温度为2℃-5℃的情况下，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。
然而 ，通常 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，