【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物，到吃时再一次摘干净 。存放不一定非用水洗，窍门菜豆、蔬菜
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，莴苣 、存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，分别将其放在冰箱的蔬菜适当位置上 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，以防养分流失过多。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，青毛豆 、茄子、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，芦笋、不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，或者水分蒸发丧失品质，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在放入
买回家的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，以防止养分损失 。以保护叶球的水分减少蒸发。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。白菜 、芹菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，块状，菠菜 、菠菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，烫漂时间不宜过长 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。油菜 、将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇等 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱，简介 ： 买回家的蔬菜 ，黄瓜、在放入之前应先做初步的整理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，减少体积 ，鲜蘑菇 、但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜薹 、或者腐烂不能食用 ，但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。番茄 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，便于贮存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，将质量较差和不可食部分完全清除，切成可直接下锅的条、如青豌豆 、可用干净布一擦即可贮存 。茭白 、青刀豆 、