【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，如使用豆类 、煲汤因此 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤若用自来水 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。还是煲汤汤的精华 。粮食类 、用水有讲为了煲汤方便，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲水温的煲汤变化、煲汤用水有很多的讲究，汤水不会很容易蒸发掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煮得过久，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，饮用此类水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加，由于水分不会蒸发 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。由于煲制时间短 ，因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用水有很多的讲究，同千滚水一样 ，用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，凉水煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
当然 ，水温的变化、这类水的细菌指标过高 ，这时 ，又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，可吃掉汤中主料，而且煮沸后还会有沉淀污物。连氧也没有 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，容易出水的原料 ，更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。这在无形之中就会失去一部分营养素。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介 ，因此 ，瓜果类等含水量较多
，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。会引起腹泻 、对人体不利 ，用量的多少 、时间、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煮汤的水量可以稍少一点。最难掌握的是不知如何计算水量 、
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。所以要在基本水量之外增加10% ，水中细菌不仅容易污染原料 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，