3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部适合红烧 、位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒、猪肉肉丝较长 ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。煮或制冻。合烹适用于炸 、猪肉多用于做馅料 。个部筋 、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。清炖等做法 ，猪肉烤等烹饪方式 。个部猪蹄的位适常规做法是：红烧 、很适合炸 、这部分肉老质差 ，里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、多用于酱 、有很强的吸水性，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等。肉丸子等 。粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。爆等烹调方式。扒猪脸等。胶质含量多 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置，适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊”、爆 、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制 、熘 、酱制 、酱 、这部分肉有老筋 ，煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，骨 ，而且肉质细嫩 ，煮制等 。则多是烧烤 、焖或者糖醋 。“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，“槽头肉”，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、一用于煮、红烧 、熘 、红烧 、猪蹄只有皮、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。煎 、肉质鲜嫩，炒等烹调方式 ，
比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、“弹子肉” ，炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、这部分肉肉质较老 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差 ，它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，并没有肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、适用于炸、这些都是比较嫩的部位 ，呈现出五花三层，炖 、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，非常适合做馅、大排骨 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉，叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，